Cómo Pelar Un Huevo Cocido, Según La Ciencia

Imagen de Karl Allen Lugmayer en Pixabay

 

Un huevo cocido. ¿Qué podría ser mejor? Una cápsula perfecta de grasas, proteínas y sabor, empaquetada a la perfección en una cáscara quebradiza, lo suficientemente resistente como para sobrevivir a la ebullición, de modo que al abrirla, hay un huevo que rebota esperándote dentro. El único problema es que pelar huevos cocidos es lo peor del mundo.

Malditas partículas de carbonato de calcio, membranas extrañas y endebles, y ahora, lo peor de todo, el huevo está hecho jirones. Bueno, no temas, mi comehuevos de cara roja, la ciencia tiene un consejo.

Una buena experiencia con huevos cocidos empieza por comprender el tema. Primero, está la cáscara, que está hecha casi en su totalidad de carbonato de calcio. Debajo, encontrarás unas membranas internas y externas muy finas, además de una pequeña bolsa de aire antes de llegar a la parte pegajosa. Luego está la clara, que son las claras de huevo (curiosamente, las claras de los huevos de pingüino se mantienen transparentes al hervirse), y, por supuesto, está la yema amarilla, rica en nutrientes.

Como escribió la profesora de Ciencias de la Alimentación Paulomi Burey, de la Universidad del Sur de Queensland, para The Conversation, varios estudios sobre huevos realizados en la década de 1960 señalaron el pH de la clara como un factor clave para su pelabilidad, así como la temperatura a la que se almacenaban. Al parecer, conviene conservarlos a unos 22 °C (72 °F) en lugar de las temperaturas más bajas del refrigerador, y los huevos frescos probablemente sean más difíciles de pelar que los viejos (pero no comas huevos en mal estado, por ahora).

Pelar huevos cocidos es lo peor del mundo. Imagen de Melanie en Pixabay

Se cree que esto puede deberse a la bolsa de aire que mencionamos antes, ya que los huevos menos frescos se secan gradualmente, creando más espacio para que la bolsa de aire crezca a medida que se pierde humedad. El tiempo que pasan almacenados también inclina su pH hacia una acidez más propicia para el pelado.

Esas membranas de las que hablamos pueden ser cruciales, porque nada hace que la cáscara del huevo sea tan perfecta como deslizarse bajo esa piel tan rara y arrancar la mitad como si fuera una cáscara de naranja crujiente. Que las membranas te ayuden o no depende de la temperatura, y usar agua hirviendo ligeramente fría se considera mejor que empezar con agua fría. Otra razón para mantener los huevos fuera del refrigerador es que, si están fríos y haces esto, se agrietarán y saldrán burbujeando en bultos caóticos. Créeme.

A los humanos nos encantan los baños fríos, y lo mismo podría ser beneficioso para tu huevo cocido después de hervirlo. El enfriamiento repentino puede hacer que el huevo se desplace hacia adentro, creando más espacio para que puedas limpiarlo con los dedos. Así que, por si buscas un práctico desglose para no tener uno la próxima vez que peles, aquí tienes los mejores consejos para pelar un huevo cocido según la ciencia:

• Usa huevos que no hayan estado en el refrigerador, idealmente con un poco más de tiempo en la despensa (pero que aún estén en fecha).
• Ponlos en agua previamente hervida y luego enfríalos un poco para que las proteínas se desnaturalicen rápidamente.
• Una vez que alcancen el punto de ebullición deseado, sumérgelos en un baño de hielo.

¿No te parece lo suficientemente complicado? Con decirte que existe la manera perfecta de hervir un huevo según los científicos (spoiler: tarda 32 minutos).

Fuente: https://www.iflscience.com/how-to-peel-a-boiled-egg-according-to-science-79002