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| Albóndigas regulares. Las albóndigas de mamut se pueden ver en el video. Imagen de congerdesign en Pixabay |
Una empresa en Australia ha utilizado el ADN de un mamut para hacer albóndigas de mamut. Vow espera que al crear carnes de animales inusuales (y extintos), puedan iniciar una conversación sobre estas alternativas de carne cultivada y tentar a las personas a alejarse de las fuentes tradicionales de carne que ya no son sostenibles durante la crisis climática.
Para crear la albóndiga, Vow usó la secuencia de ADN de una proteína muscular de mamut. Donde había lagunas en la secuencia, se usó ADN de elefantes, antes de que la carne creciera dentro de células madre de mioblastos extraídas de ovejas, informa The Guardian. Todo el proceso tomó algunas semanas y se puede cultivar "indefinidamente", según los creadores de la albóndiga.
Do you fancy a mammoth meatball for your breakfast this morning? 🦣
— Good Morning Britain (@GMB) March 28, 2023
The Mammoth Meatball, is the world’s first meat created from the cells of the extinct Woolly Mammoth - a protein that hasn’t been seen on the planet for 5000 years.
Could T-Rex treats be next? pic.twitter.com/g3pg7QogOP
Aunque el equipo eligió el mamut porque "es un símbolo de pérdida de diversidad y un símbolo del cambio climático", dijo el cofundador de Vow, Tim Noakesmith, a The Guardian, el proceso podría funcionar si se dispone de una biopsia del animal objetivo del tamaño de una almendra.
Esto significa que el dodo, que los humanos llevaron a la extinción a través de la caza y la introducción de ratas y cerdos, es algo que no podemos traer de vuelta para comerlo por última vez.
"Simplemente no hay suficiente información genética para que eso funcione", explicó el equipo a Good Morning Britain, y agregó que "los nuggets de dodo fueron en realidad la primera idea que tuvimos. Pasamos a mamut porque simplemente se conoce más información al respecto".
"La secuencia de colágeno para T. Rex en realidad está bastante bien descrita", agregó el director científico de Vow, James Ryall. "Entonces, en teoría, podría crear un suplemento a base de colágeno usando Tyrannosaurus Rex".
A largo plazo, el equipo espera reducir los costos de fabricación para que las carnes cultivadas sean competitivas y eventualmente reemplacen a las carnes cultivadas tradicionalmente. Pero inicialmente, se están enfocando en restaurantes de alta cocina "donde los chefs son lo suficientemente aventureros para jugar y los clientes están dispuestos a pagar una prima".
Además de las carnes más tradicionales, como el pollo y la ternera, el equipo ha hablado anteriormente sobre el potencial de crear carne de cebra, así como carne de yak y tortuga de Galápagos, que Charles Darwin encontró deliciosas.
Fuente: https://www.iflscience.com/australian-firm-obtains-mammoth-dna-sequence-makes-mammoth-meatballs-68184