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| El salmón vegano impreso en 3D parece sorprendentemente realista. Crédito: Revo Foods |
En un paso hacia un futuro nublado con posibilidades de albóndigas, ahora se puede encontrar salmón vegano impreso en 3D en los estantes de los supermercados austriacos.
Se cree que el filete de pescado alternativo, denominado “EL FILETE – Inspirado en el salmón” por su creador, la startup de tecnología alimentaria Revo Foods, es el primer alimento impreso en 3D que llega a los lineales de los supermercados. En una declaración vista por IFLScience, el director ejecutivo de la empresa, Robin Simsa, dijo: “Con el hito de la impresión de alimentos en 3D a escala industrial, estamos entrando en una revolución alimentaria creativa, una era en la que los alimentos se elaboran exactamente de acuerdo con las necesidades del cliente. "
Al igual que otros productos sustitutos de la carne, la alternativa al salmón está elaborada a partir de micoproteínas, que provienen de hongos filamentosos. En cuanto a su nutrición, el producto contiene una serie de vitaminas y, al igual que su homólogo animal, ácidos grasos omega-3. También se considera rico en proteínas, 9,5 gramos por 100 gramos, aunque sigue siendo inferior al contenido de proteínas de la misma cantidad de salmón normal.
Revo Foods trabajó junto con otra startup, Mycorena, para diseñar una micoproteína diseñada específicamente para pasar por una impresora 3D. Los investigadores han estado trabajando en productos alimenticios impresos en 3D durante varios años, con creaciones que van desde pasteles de queso cocinados con láser hasta carnes cultivadas en laboratorio en capas.
Parte de este impulso se debe a la sugerencia de que las alternativas a los alimentos impresos podrían hacer que la producción de alimentos sea más sostenible, lo cual es una preocupación particular en la industria pesquera. Se estima que el 34 por ciento de las poblaciones de peces mundiales están sobreexplotadas, lo que ocurre cuando los peces se capturan más rápido de lo que pueden reproducirse, lo que significa que las poblaciones disminuyen.
Las emisiones también son un problema importante en la producción de alimentos, que representa más de una cuarta parte de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero: el 31 por ciento de estas emisiones provienen de granjas ganaderas y piscícolas, y otro 18 por ciento de factores de la cadena de suministro, como el procesamiento y el transporte. Según el sitio web de Revo Foods, la producción del filete de salmón vegano utiliza entre un 77 y un 86 por ciento menos de dióxido de carbono y un 95 por ciento menos de agua dulce que la captura y el procesamiento del salmón convencional.
Aún está por verse si la alternativa al salmón desaparecerá de los estantes. Revo Foods cree que la clave del éxito de este tipo de productos "estriba en recrear un sabor auténtico que atraiga al mercado flexitarista".
Independientemente de lo que suceda, el lanzamiento comercial de alimentos impresos en 3D podría marcar una nueva era para la producción de alimentos.
Fuente: https://www.iflscience.com/worlds-first-3d-printed-vegan-salmon-now-in-supermarkets-70738