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| Las hojas de mostaza crudas son notoriamente ácidas, pero la edición genética podría cambiar eso. |
El último alimento modificado genéticamente que se espera que llegue a las tiendas, posiblemente en unos pocos meses, son nuevas y mejoradas verduras de hoja verde. Con mejor sabor y mayor nutrición que la lechuga promedio, pronto podrían condimentar las ensaladas, ya que recientemente fueron autorizadas por el gigante de la biotecnología Bayer.
El año pasado, la empresa emergente de alimentos Pairwise lanzó sus hojas de mostaza modificadas genéticamente: el primer alimento CRISPR que llegó al mercado norteamericano. Diseñadas para un mejor sabor y un mayor contenido nutricional, las hojas verdes se introdujeron en la industria de servicios de alimentos en unas pocas ciudades seleccionadas, pero ahora deberían estar disponibles para muchos más consumidores gracias a Bayer.
La empresa podrá desarrollar y comercializar 10 variedades de hojas de mostaza modificadas genéticamente de Pairwise y tendrá libertad para crear nuevas variedades, lo que podría hacer que lleguen a las tiendas de comestibles a principios de este año.
"Esperamos que el producto llegue a las cocinas y las mesas en el otoño", dijo a Wired Anne Williams, directora de cultivos protegidos en la división de semillas de vegetales de Bayer.
Las hojas de ensalada editadas son una mezcla de variedades de hojas de mostaza multiusos diseñadas por Pairwise para que tengan un sabor menos intenso y amargo, pero que aún así conserven su valor nutricional. "Creemos que a la gente le gustará mucho el sabor", añadió Williams.
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| Con mejor sabor y mayor nutrición que la lechuga promedio. Imagen de moerschy en Pixabay |
Para crear las hojas, Pairwise utilizó un tipo de edición genética conocida como CRISPR, que básicamente utiliza "tijeras genéticas" para cortar el ADN. Como tal, se puede utilizar para editar genes facilitando la eliminación, adición, modificación o reemplazo de material genético. Fundamentalmente, la edición genética no implica la inserción de material genético extraño, lo que significa que es distinta de la modificación genética (OGM), a menudo vilipendiada.
Debido a que los cultivos editados genéticamente no contienen ADN añadido, en muchos lugares, incluido Estados Unidos, no están sujetos a las mismas regulaciones estrictas que los cultivos transgénicos. En los últimos años, hemos visto aparecer todo tipo de productos editados: desde el tomate que debutó en Japón en 2021, convirtiéndose en el primer alimento editado con CRISPR del mundo en salir a la venta, hasta cerdos modificados genéticamente y, ahora, ensaladas.
“Estamos entusiasmados de asociarnos con Pairwise para ofrecer sus innovadores vegetales de hoja verde, que ofrecen una nueva opción de ensalada de gran sabor y alto valor nutricional”, afirmó JD Rossouw, director de Investigación y Desarrollo de Vegetales en Bayer, en un comunicado. “El último acuerdo genera valor más allá de la mera venta de un producto, ya que también incluye derechos para utilizar el conocimiento, la propiedad intelectual y la tecnología en el futuro”.
¿Y por qué detenerse ahí? Pairwise sigue utilizando CRISPR para innovar en la alimentación y la agricultura, incluida la creación de la primera zarzamora sin semillas.
Fuente: https://www.iflscience.com/gene-edited-salad-leaves-could-be-making-their-way-to-your-plate-this-year-75533