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| El científico de carne de WSU, Blake Foraker, asa a la parrilla un lote de salchichas hechas con carne de cerdos modificados genéticamente para una comida al aire libre que celebra al equipo de investigación del profesor Jon Oatley en el campus de WSU Pullman. Crédito: Universidad Estatal de Washington |
Científicos de la Universidad Estatal de Washington han hecho historia en la parrilla este mes, al cocinar las primeras salchichas en los EE. UU. hechas con carne de cerdo editado genéticamente.
Érase una vez, masticar el cadáver carbonizado de un ciervo o un mamut que acabas de cazar con tu amigo Ogg era una parte normal e incuestionable de la vida. Las cosas eran simples.
Hoy, las cosas han cambiado drásticamente: la industria cárnica es ahora el enemigo público número uno en lo que respecta a las emisiones de gases de efecto invernadero de la producción de alimentos; las dietas basadas en plantas nunca han sido más populares; e incluso aquellos que todavía sienten la necesidad de comer carne animal genuina pueden hacerlo sin causar un mugido o gruñido de pánico de una criatura viva real.
Es en este panorama gastronómico futurista donde se lanza la nueva salchicha. Los primeros de su tipo, los tubos de cerdo al estilo alemán están hechos con carne de cerdos modificados genéticamente, algo que nunca antes se había permitido para el consumo humano.
Para Jon Oatley, profesor de la Escuela de Biociencias Moleculares de la Facultad de Medicina Veterinaria de WSU, es un paso vital para el futuro del consumo de carne, no solo desde un punto de vista tecnológico, sino también burocrático.
“La intención original al hacer estos animales era tratar de mejorar la forma en que alimentamos a las personas”, dijo en un comunicado reciente. “Y no podemos hacer eso a menos que podamos trabajar con el sistema de la FDA para que estos animales entren realmente en la cadena alimentaria”.
Sin embargo, es probable que el público no tenga en sus manos un paquete de carne de cerdo del futuro en el corto plazo. Por el momento, la autorización de la FDA para la carne es solo "de investigación", es decir, mientras la organización puede estar satisfecha de que la carne no representa ningún peligro importante para la salud y ha descubierto formas de abordar cualquier problema que pueda surgir. , definitivamente no han firmado ninguna fabricación o venta a gran escala de la carne editada genéticamente. De hecho, los cinco cerditos que entraron en las salchichas fueron los únicos que realmente recibieron la aprobación.
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| Es un paso vital para el futuro del consumo de carne, no solo desde un punto de vista tecnológico, sino también burocrático. Imagen de Manfred Antranias Zimmer en Pixabay |
Incluso eso no fue una hazaña. Los Würste que estuvieron recientemente en el plato de Oatley fueron el resultado de un proyecto que duró años, uno que costó $ 200,000 en total.
“Es importante que una universidad siente un precedente al trabajar con los reguladores federales para introducir estos animales en el suministro de alimentos”, dijo. “Si no pasamos por ese proceso, toda la investigación que estamos haciendo será en vano porque nunca se hará pública”.
De hecho, aunque la carne editada genéticamente ha estado en el menú, por así decirlo, desde hace un tiempo, aún no ha llegado a nuestros platos: solo el año pasado, otra compañía, Acceligen, recibió la primera autorización de la FDA para comercializar carne de res editada genéticamente. , pero otras compañías aún no han logrado influir en la agencia, a veces notoriamente lenta, para que dé el visto bueno a sus propias ofertas.
En parte, eso se debe a las diferencias en las técnicas de edición de genes. Si bien la idea de alimentos genéticamente modificados nunca ha sido realmente popular entre el público estadounidense, la carne de res y cerdo que ahora han superado los obstáculos iniciales de la FDA son el resultado de un tipo particular de tecnología conocida como CRISPR. Ese nombre probablemente te suene: es una herramienta que se ha utilizado en algunos de los avances médicos recientes más impresionantes, además de estar implicada en algunas afirmaciones bastante descabelladas sobre experimentos humanos poco éticos y la pena capital.
Sin embargo, en esencia, CRISPR es solo una forma de reproducción selectiva de muy alta tecnología, una forma de acelerar enormemente lo que los humanos han estado haciendo durante cientos de años. Los cerdos, por ejemplo, fueron originalmente modificados genéticamente para permitir su uso como "padres sustitutos", es decir, para engendrar lechones usando ADN de otro macho en lugar del suyo propio, mejorando la capacidad de los criadores para difundir genética valiosa en todo el mundo. ganado.
“Hay una confianza que viene con la investigación basada en la universidad”, dijo Oatley. “En WSU, nos preocupamos por la ciencia. Solo queremos asegurarnos de que la investigación sea válida y que los animales que producimos estén sanos”.
Fuente: https://www.iflscience.com/gene-edited-piggies-made-into-history-making-sausages-68885