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La Navidad es una época llena de indulgencias: postres con rico chocolate, salsa de caramelo y pasteles húmedos (sin fondos empapados, por favor). En línea con la temporada navideña, un grupo de investigación descubrió que los postres navideños Great British Bake Off (GBBO) no son tan malvados como temíamos.
En primer lugar, ¿por qué este programa de televisión? Bueno, el equipo cree que este programa es “la mayor competencia televisiva de repostería de todos los tiempos”. Para responder al antiguo debate sobre si podemos llenarnos la cara de postres sin sentirnos culpables, determinaron los daños y beneficios para la salud de varios ingredientes en los postres navideños del programa.
GBBO es un programa de cocina británico por excelencia, lleno de vibraciones acogedoras y que se transmite en los televisores británicos (y algunos estadounidenses) durante trece años. Nos trajo Bingate en 2014 (que involucró acusaciones de un componente de helado "saboteado" de Baked Alaska), Prue Leith anunció accidentalmente al ganador del programa en Twitter en su primer año antes de su emisión, y la infame frase de James Acaster: "Comenzó haciéndolo. Tuvo una crisis nerviosa. Buen provecho."
Los investigadores analizaron los ingredientes de las recetas "navideñas" enumeradas en el sitio web oficial de GBBO; era importante señalar que una receta sí incluía tocino, pero "no consideramos el tocino, que estaba incluido en una receta, porque no es un ingrediente de postre adecuado (y el primer autor es vegetariano)”, dijeron los autores del artículo.
Luego identificaron revisiones generales de metanálisis de estudios que evaluaron cualquier asociación entre el riesgo de enfermedad y la exposición dietética a estos ingredientes. Las revisiones generales pueden ayudar a proporcionar un resumen general de alto nivel de la evidencia sobre ciertos temas.
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| Los investigadores analizaron los ingredientes de las recetas "navideñas" enumeradas en el sitio web oficial de GBBO. Foto: Web de GBBO |
El equipo identificó 46 revisiones generales y encontró 363 asociaciones entre ingredientes y un mayor o menor riesgo de muerte o enfermedad. De estos, 149 fueron estadísticamente significativos: el 26 por ciento de las asociaciones estimó que los grupos de ingredientes aumentan el riesgo de muerte y el 74 por ciento estimó que lo reducen.
Los ingredientes más comunes asociados con un riesgo reducido incluyeron frutas, café y nueces. Lamentablemente, el azúcar y el alcohol fueron los ingredientes más asociados con el riesgo. El alcohol en particular se asoció con cáncer gástrico, cáncer de colon y frecuencia cardíaca irregular. Esto sería una pena para la jueza Prue Leith, a quien le encanta una mezcla alcohólica en sus postres, especialmente porque su receta de troncos de Navidad está mezclada con crema irlandesa.
Un postre que quedó relativamente arriba fue la receta Stollen de Paul Hollywood. Esta receta tenía ingredientes festivos como almendras, frutos secos y leche, y “en general, sin huevos, mantequilla ni azúcar, este postre es esencialmente una ensalada de frutas con nueces. ¡Mmm! dijeron los investigadores. Los ingredientes de esta receta tenían 82 asociaciones significativas, de las cuales 70 asociaciones sugirieron que disminuían el riesgo de enfermedad.
Antes de que empieces a devorar tus delicias navideñas, los investigadores señalaron algunas limitaciones de este artículo. En este análisis se utilizaron en gran medida estudios observacionales, que tienen limitaciones inherentes. Además, en este análisis los investigadores no tuvieron en cuenta las proporciones de cada ingrediente, “cualquier receta con fruta, aunque fuera solo una baya, fue ponderada por igual en términos de su efecto protector en relación al efecto nocivo de la mantequilla”. Si lo hubieran hecho, si bien habría sido más informativo, habría sido menos “divertido”.
A pesar de eso, para aliviar un poco la culpa navideña, esta investigación realmente merece un apretón de manos de Paul Hollywood.
Esta investigación fue publicada en el BMJ.