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| Lávate las manos Y las tablas de cortar (por favor). Imagen de Yerson Retamal en Pixabay |
La humilde tabla de cortar (también llamada Tabla de picar), ya sea de plástico, madera o vidrio, es un elemento básico de la cocina. Dicho esto, si no se cuidan adecuadamente, rápidamente pueden volverse mucho más problemáticos al albergar algunas de las molestas especies bacterianas que pueden causar intoxicación alimentaria.
Entonces, ¿cuántas bacterias se pueden encontrar en una tabla de cortar promedio? Bastante, como le dijo a la BBC News el Dr. Charles Gerba, microbiólogo de la Universidad de Arizona, en 2012.
"Por lo general, en una tabla de cortar se encuentran unas 200 veces más bacterias fecales que en el asiento de un inodoro", afirma Gerba. Sin embargo, eso no significa que alguien (o algo, los estamos mirando, gatos) esté haciendo caca en secreto; Las bacterias suelen originarse en productos cárnicos crudos.
Que se queden o no en el tablero y terminen provocándote 48 horas angustiosas en el baño depende de dos cosas principales: la contaminación cruzada y la limpieza. Aunque comúnmente se piensa que un tipo de tabla de cortar es más segura que la otra (no lo es), estos factores pueden sorprenderte independientemente de si está hecha de plástico o de madera.
Contaminación cruzada
La contaminación cruzada ocurre cuando las bacterias de un alimento o una superficie se propagan a otros alimentos. En este caso, podría ocurrir si usas una sola tabla de cortar para preparar todo tipo de alimentos, como picar carne cruda y luego alimentos que no se van a cocinar, como verduras para ensalada o pan.
Si pensabas que era de sentido común al menos lavarlo entre medias, tendrás que pensarlo de nuevo. Un estudio de 70 hogares de la Agencia de Normas Alimentarias (FSA) del Reino Unido encontró que en 25 ocasiones, las personas usaban una tabla de cortar para preparar carne, pescado o aves, y no la limpiaban antes de preparar otro grupo de alimentos.
El riesgo de contaminación cruzada no sólo reside en la preparación de alimentos en la misma tabla: el estudio también encontró que en varias ocasiones la gente colocaba sus platos, cacerolas y utensilios sobre la misma tabla sucia.
Para evitar la contaminación cruzada de las tablas de cortar, el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria de EE. UU. (FSIS) recomienda usar dos tablas separadas: una exclusivamente para preparar carne cruda, aves o mariscos, y la otra exclusivamente para productos frescos y pan.
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| Se recomienda usar dos tablas separadas: una exclusivamente para preparar carne cruda, aves o mariscos, y la otra exclusivamente para productos frescos y pan. Imagen de Niek Verlaan en Pixabay |
Limpiar una tabla de cortar
Si no se limpian lo suficiente, las tablas de cortar pueden tener bacterias dañinas en la superficie, independientemente del material del que estén hechas. Entonces, ¿cómo se deben limpiar exactamente?
El agua corriente no basta, aunque eso no significa que la gente no lo haga. El estudio de la FSA encontró que de las 140 ocasiones en las que las personas prepararon carne, pescado o aves en una tabla de cortar, el 20 por ciento de las veces, los usuarios solo enjuagaron rápidamente la tabla con agua, lo que aumentó el riesgo de contaminación cruzada.
En cambio, el FSIS sugiere que todos los tipos de tablas de cortar se deben lavar con agua caliente y jabón cada vez que se usen y enjuagar con agua limpia, seguido de secarlas al aire o darles palmaditas con toallas de papel limpias; los paños de cocina comunes son una reproducción paradisíaca. suelo para las bacterias. Después de esto, las tablas también se pueden desinfectar con una solución de cloro diluido y dejarlas reposar durante varios minutos, antes de enjuagar y secar.
También es importante estar atento a las grietas, ranuras o áreas desgastadas de las tablas de cortar. Con el tiempo, pueden llegar a ser tan profundos que retendrán bacterias sin importar cuán cuidadosamente los limpies, así que asegúrate de tirar una tabla una vez que llegue a este punto.
Fuente: https://www.iflscience.com/is-your-cutting-board-safe-73520