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| Foto: Ryan Pouncy/Unsplash |
Una moda riesgosa
Si no sufres de enfermedad celiaca, podrías estar poniendo en riesgo tu salud al pasarte a las dietas libres de gluten, según una nueva investigación. Consumir alimentos libres de gluten sin ser celiaco se ha puesto de moda entre quienes pretenden tener una vida sana pero eso no mejorará la salud de su corazón y puede incluso reducir los beneficios de consumir granos.
Según Benjamin Lebwohl, investigador del centro medico de la universidad de Columbia, la restricción del gluten por parte de los no celiacos no tiene ningún beneficio para el corazón.
Para aquellos que tienen la enfermedad celiaca, la proteína gluten (hallada en el trigo, la cebada y el centeno) causa una irritación que bloquea la toma de nutrientes por parte del intestino delgado llevándolos en el largo plazo a sufrir de anemia, enfermedades cardíacas y osteoporosis. Esta irritación y los problemas de salud asociados con ella pueden ser evitados con una dieta libre de gluten, pero si no tienes la enfermedad celiaca los efectos positivos (que en verdad son de prevención) no parecen estar presentes.
Lebwohl y sus colegas llegaron a esta conclusión luego de estudiar las pruebas de 110,017 personas no celiacas desde 1986 hasta el 2010. Los participantes fueron divididos en 5 grupos basados en su nivel de consumo de gluten.
Resulta que el riesgo de prevenir enfermedades cardíacas no fue significativamente distinto entre quienes comieron mucho gluten y los que comieron poco. De hecho, los investigadores afirman que el riesgo de enfermedades al corazón se incrementa entre quienes consumen alimentos libres de gluten, pero no debido a la falta de gluten sino porque hay deficiencia de consumo de granos, los cuales son conocidos por mejorar la salud del corazón.
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| Evitar los alimentos sin gluten trae mas problemas que beneficios. Imagen: Pixabay |
Así que volverte “gluten-free” no mejorará tu salud cardíaca. Mas bien asegúrate de mantener el consumo de granos ya que el gluten lo encuentras principalmente en: trigo, cebada, centeno y triticale. Los granos que NO contienen gluten son: amaranto, trigo sarraceno, maíz, quinoa, arroz, avena*, lagrimas de Job o hato mugi (cereal japones), sorgo (cereal africano). Es decir, la mayoría de granos está libre de gluten.
Un estudio publicado a inicios de este año, encontró que las personas que optaban por la dieta libre de gluten eran más propensas a desarrollar diabetes tipo 2, basado en pruebas realizadas con 200,000 participantes a lo largo de 4 años. Es precisamente la fibra de cereal la que ayuda a prevenir la diabetes, y como mencioné antes, si decides dejar de consumir gluten no dejes de consumir cereales que no lo contienen.
Lamentablemente, ésta moda basada en desinformación podría estar creando mas problemas de salud que los que pretende evitar. Aún faltan muchos estudios por realizar sobre el consumo de gluten y su relación positiva o negativa con otras enfermedades.
“A pesar de la escasa presencia de la enfermedad celiaca y de alguna que otra persona no celiaca alérgica al gluten, una encuesta sugiere que la tercera parte de los norteamericanos desean pasarse a la dieta sin gluten,” dijo Lebwohl.
“Ciertamente beneficia a los negocios “gluten-free”, pero ¿a las personas? Esa es la pregunta que queremos responder.”
*La avena es inherentemente libre de gluten, pero frecuentemente está contaminada con trigo durante el cultivo o el procesamiento. Varias compañías (Bob’s Red Mill, Cream Hill Estates, GF Harvest (anteriormente Gluten Free Oats), Montana Gluten Free y Avena Foods están actualmente entre las que ofrecen avena pura y sin contaminar. Pregunte a su médico si estas avenas son adecuadas para usted.